亲水性胶体对淀粉糊化性质影响 亲水性胶体对淀粉糊化性质影响可归因于许多因素，包括淀粉离析物与胶之间复合作用，水分被溶胀淀粉颗粒吸收导致胶浓度增加及胶体对淀粉颗粒物理性质，如大小、形状、颗粒完整性和颗粒离析物量影响等〔1〕...